Kue Cucur
Info Resep
Bahan Utama: Tepung Beras dan Gula Merah
Bumbu: Gula Merah
Kesulitan: Sedang
Waktu: Sedang
Asal Daerah: Mamuju
Cara Masak:
Kue Cucur khas Mamuju memiliki ciri khas rasa manis legit dari gula aren dan tekstur pinggiran yang renyah namun bagian tengahnya lembut dan berserat. Kunci sukses membuatnya terletak pada proses pengadukan adonan dan teknik menggorengnya.
Berikut adalah resep dan cara memasak Kue Cucur khas Mamuju:
- 500 gr tepung beras
- 250 gr tepung terigu serbaguna
- 500 gr gula aren (gula merah/gula jawa)
- 800 ml air (bisa juga menggunakan air kelapa atau santan)
- 1 sdt garam
- 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma)
- Minyak untuk menggoreng
Cara Memasak
- Siapkan Larutan Gula: Rebus air bersama gula aren, garam, dan daun pandan hingga gula larut dan mendidih. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan larutan gula menjadi hangat. Saring larutan gula untuk membuang kotoran.
- Campurkan Adonan Kering: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung beras dan tepung terigu, aduk hingga rata.
- Buat Adonan: Tuang larutan gula yang sudah hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk perlahan menggunakan whisk atau sendok kayu hingga adonan mengental dan tercampur rata.
- Kocok Adonan: Kocok atau 'koplok-koplok' adonan dengan kuat selama kurang lebih 10-15 menit. Proses ini penting untuk menghasilkan serat pada kue cucur. Adonan yang baik akan terasa lebih ringan.
- Istirahatkan Adonan: Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain bersih dan diamkan/istirahatkan minimal 2 jam pada suhu ruang, atau semalaman untuk hasil yang lebih maksimal. Pengistirahatan adonan sangat krusial agar kue mengembang dan bersarang dengan baik.
- Goreng Kue Cucur: Panaskan sedikit minyak dalam wajan cekung kecil di atas api sedang cenderung kecil. Aduk kembali adonan sebentar sebelum digoreng. Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam minyak panas.
- Bentuk dan Masak: Saat adonan mulai matang, tusuk-tusuk bagian tengah kue dengan tusuk sate atau lidi, dan siram-siram permukaannya dengan minyak panas agar matang merata dan terbentuk "topi" atau benjolan di tengahnya.
- Tiriskan: Balik kue sebentar jika bagian tengah sudah mulai kering, lalu angkat dan tiriskan kue setelah matang.
Kue Cucur khas Mamuju siap disajikan, lezat dinikmati bersama secangkir teh atau kopi panas.
Comments